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La Cuisine Angevine...

Cul de veau à l'Angevine
Emincés de filet de canard au Cointreau

Cul de veau à l'Angevine

Ingrédients :

2 kg de quasi de veau
200 g de beurre
1 kg de carottes
450 g de petits oignons
350 g de champignons
1/2 bouteille de vin blanc d'Anjou sec
1 verre à liqueur d'eau de vie de pays
crème fraiche, sel poivre.

Recette :

Faire dorer le veau dans une cocotte avec le beurre, cuire doucement pendant 45 minutes en arrosant fréquemment.
Ajouter les oignons, les carottes en rondelles, puis les champignons. Saler, poivrer.
Mouiller avec le vin blanc et l'eau de vie.
Laisser mijoter 1 h 40 à couvert.
Retirer le veau, le tenir au chaud. Faire réduire la sauce et incorporer la crème fraîche.
Napper le veau avec la sauce.

Groupe Folklorique et d'expression des traditions populaires de l'Anjou
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