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La Cuisine Angevine...

Cul de veau à l'Angevine
Emincés de filet de canard au Cointreau

Emincés de filet de canard au Cointreau

Recette :

Lever les filets, les écraser légèrement pour faciliter la cuisson, assaisoner de sel fin et de poivre du moulin.
Les faire suer dans une sauteuse avec de l'huile et une noisette de beurre jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée en prenant garde que la viande reste rosée.
Au terme de la cuisson, retirer les filets de canard, dégraisser la sauteuse, déglacer avec un filet de cointreau, adjoindre la crème fraiche, faire réduire, ajouter un peu de fond de canard, monter au beurre et vérifier l'assaisonnement.
Emincer les filets en fines lamelles, les disposer sur une assiette en éventail et napper avec la sauce au cointreau.
Servir avec une jardinière de légumes de saison.

Arroser d'un Champigny rouge.

 
Groupe Folklorique et d'expression des traditions populaires de l'Anjou
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